UN NOUVEAU CHEMIN VERS UNE NUTRITION PLUS CONSCIENTE ET PLUS HARMONIEUSE À TOUS LES NIVEAUX DE L’ÊTRE
Suitede l’article de Colombe Plante du magazine Essentiel mai 2011 (pages 12 à 15)
LES COMBINAISONS ALIMENTAIRES À MON SERVICE, POUR UNE SANTÉ À SON MEILLEUR!...
par Colombe Plante
De bonnes combinaisons sont indispensables car elles prodiguent bienfaits, vitalité et endurance. Quel changement! Voici pourquoi. Elles favorisent une bonne digestion et, se faisant harmonieusement, donc sans fatigue, la capacité d’assimilation est donc plus grande, prévenant ainsi certains empoisonnements alimentaires. En outre, elles renforcent le système immunitaire, notre système de défense. Combien d’allergies disparaissent alors!
Au contraire, les aliments mal combinés produisent de la putréfaction, qui est une forme d’empoisonnement, source de flatulences, de ballonnements et autres problèmes intestinaux. Bien choisir ses aliments est donc essentiel et les associer intelligemment en fait des substances utilisables par le corps humain, ce merveilleux laboratoire, qui sait si bien les transformer à son avantage.
Il faut apprendre à être son propre médecin en commençant par se donner une alimentation adéquate bien combinée tous les jours. Il est préférable de ne pas mélanger plusieurs types d’aliments dans un même repas de la journée. C’est la sagesse du corps qui parle. J’ai personnellement ressenti toute la différence et les nombreux bienfaits d’une alimentation bien combinée.
Enfin, il ne faut jamais oublier qu’une bonne digestion commence par une mastication adéquate de la nourriture qui commence dans la bouche. Bien mastiquer simplifie la digestion et assure l’assimilation des vitamines et minéraux, l’absorption se faisant plus rapidement. De bonnes combinaisons alimentaires associées à une mastication adéquate neutralisent les ballonnements, les lourdeurs après les repas et les gaz intestinaux. Surtout, une bonne mastication nous évite de trop manger.
Le simple fait de dissocier certains groupes d’aliments lors de leur consommation peut nous aider largement à un plus grand bien-être. Prendre l’habitude de bien combiner ce qui se retrouve dans notre assiette devient une routine facilement applicable dans notre quotidien. Il est vrai que certains groupes d’aliments se combinent bien ensemble tandis que d’autres sont incompatibles. En le sachant, il est facile de respecter les bonnes associations selon les propriétés chimiques propres à chacun des groupes d’aliments.
LES BONNES ASSOCIATIONS ALIMENTAIRES
Les bonnes associations alimentaires constituent un mode de nutrition conforme aux capacités digestives de l’être humain. Le travail métabolique de la digestion s’accomplit par la sécrétion de sucs buccaux, stomacaux et intestinaux qui désintègrent l’aliment en une matière microscopique assimilable et nutritive pour tous nos tissus. La nature des sucs digestifs sécrétés par les glandes digestives varie selon la composition de l’aliment ingéré. Les protéines sont désintégrées en polypeptides par les protéases stomacales en milieu acide. Au contraire, les glucides (féculents) sont digérés dans la bouche en milieu neutre, puis dans l’intestin en milieu alcalin, par les glucidases. Vu la spécificité enzymatique pour chaque type d’aliments, il importe d’associer harmonieusemenr les divers constituants de nos repas afin de digérer sainement et sans fatigue. Le monotrophisme, soit un seul aliment par repas, demeure la solution idéale.
PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION
Le but ultime des bonnes associations alimentaires est de favoriser la désintégration complète des nutriments comme suit : -Protéines, polypeptides, acides aminés.
-Lipides, acides gras et glycérol.
-Glucose, maltose, glucose.
-Maltose, glucose.
-Saccharose, fructose et glucose
Les cellules intestinales n’acceptent, en quantité et en qualité, que les acides aminés, les acides gras, le glycérol, le glucose, le fructose et le galactose. L’alimentation hygiéniste basée sur les bonnes associations alimentaires, favorise la santé optimale de l’être humain par l’apport des nutriments essentiels à la vie.
CLASSIFICATION DES ALIMENTS
Voici les principaux groupes d’aliments que nous consommons.
Les repas de fruits frais et mûrs sont nutritifs mais se digèrent rapidement. Ils sont incompatibles avec les féculents et les protéines qui requièrent de longues heures de digestion. Les fruits se consomment seuls et il est préférable de les consommer 30 minutes à 1 heure avant le début du repas et l’idéal est d’en faire un repas car ils séjournent très peu de temps dans l’estomac. Ils conviennent parfaitement à notre menu matinal.
Les fruits doux : bananes, carambole, caroube, fruits séchés (abricots, dattes, figues, pomme, pruneaux, raisins, etc…), goyave, mangue, poire douce, pommes jaunes et rouges Délicieuse, prune Reine-Claude. À combiner avec les fruits semi-acides
Les fruits mi-acides : abricots, bleuets, cassis, cerises, figue fraîche, framboise, groseille, kaki, mangue, nectarine, papaye, pêche, poires, pommes (Cortland, Empire, Lobo, McIntosh…), prunes, raisins (bleus, noirs, rouges, verts…). Compatibles avec fruits acides OU les fruits doux.
Les fruits acides : ananas, canneberges, citrons, clémentines, fraises, framboises, gadelles, grenades, kiwis, limes, mandarines, mûres, oranges, pamplemousses, pomme verte, tangerines, tomates. À combiner avec les fruits semi-acides
Éviter les fruits doux avec les fruits acides : association incompatible qui exige une forte capacité de digestion car les fruits doux sont des aliments très concentrés qui requièrent une digestion plus lente que les fruits acides.
Les melons : Ce sont des solitaires qui ne se mélangent pas aux autres fruits. Cantaloup, melon d’eau jaune et melon rouge (pastèque), et tous les autres melons sont des fruits neutres et particulièrement aqueux qui contiennent un enzyme spécifique à la digestion des melons (tout comme les concombres) et ne se mélangent pas aux autres catégories de fruits mais cependant ils peuvent être mélangés entre eux.
Tout comme les autres fruits, à l’exception de la banane et de l’avocado, ils se digèrent et s’assimilent dans l’intestin grêle. Quand ils séjournent dans l’estomac plus longtemps, du fait de la présence d’autres aliments, ils y fermentent très rapidement. La majorité des fruits sont composés de fibres et de fructose en majeure partie.
Les légumes verts et jaunes crus : ceux-ci se digèrent dans la bouche, l’estomac et l’intestin. Ils séjournent 2 à 4 heures dans l’estomac. Les légumes verts sont des végétaux passe-partout et favorise l’assimilation nutritive lorsque les crudités sont consommés au début du repas.. Ils sont riches en vitamines et minéraux et contiennent des enzymes facilitant la digestion.. Ce sont : l’ail, algues marines (Dulse, Nori, Varech, Wakamé...) asperge, aubergine, bette à carde, brocoli, céleri, champignon, chicorée, choucroute, chou-fleur, chou de Bruxelles, choux rouges et verts (chinois, de Savoie, frisé…), ciboulette, civette, concombre, cornichons, courgette jaune et Zucchini vert, cresson, échalote, endive, épinard, feuilles de betteraves et carottes, feuilles de pissenlit, fèves et haricots (jaunes, rouges et verts), germinations, fines herbes variées (basilic, coriandre, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sauge, thym…) , kale, laitues variées rouges et vertes (Batavian, Boston, frisées, Iceberg, romaine), maïs vert, oignons, oseille, pissenlit, poireaux, poivrons (jaune, orange, rouge, vert), pousses de bambou, pousses et germinations de graines (luzerne, sarrasin, tournesol…), radis, scarole…
Les associer avec des protéines ou des féculents dont ils favorisent la digestion et l’assimilation nutritive plus rapidement lorsque consommés au début du repas. La cuisson détruit les valeurs nutritives, dont les enzymes naturels, qui favorisent l’assimilation des éléments nutritifs.
Les féculents et amidons (glucides forts) …
Des légumes verts avec des féculents
L’association de ces deux groupes d’aliments est adéquate. De plus, l’avocat ou l’huile peuvent accompagner les féculents tels : pain, pâtes, céréales (millet, riz, quinoa) ainsi que les légumes verts crus et/ou cuits légèrement à la vapeur. Par contre tous les acides inhibent la sécrétion de ptyaline, enzyme essentielle à la digestion des amidons. Donc, éviter la tomate et le citron au repas de féculents. La digestion des féculents se fait à 50% dans la bouche, par l’action de la ptyaline contenue dans la salive. Il est donc indispensable de les mastiquer et de les insaliver consciencieusement avant de les avaler, sans quoi leur digestion sera ralentie. Cette digestion demande 2 à 3 heures dans l’estomac qui sécrète pour la poursuivre des sucs alcalins (amylase).
*Légumes faiblement amidonnés : ce sont les : artichaut, betteraves, carottes, chou-fleur, citrouilles, courges (Buttercup, Butternut, Délicata, Hubbard, Spaghetti, etc…), pâtisson, potimarron, navets, panais, patates sucrées, pois verts, rutabaga, salsifis…
*Légumes et aliments fortement amidonnés : ce sont le maïs et fécules, pois et pois mange-tout, pommes de terre (toutes variétés), la noix de coco, le caroube, châtaigne, etc. *Légumineuses : arachides, fèves et haricots secs (toutes variétés), lentilles (toutes variétés), pois jaunes et verts secs, soya,etc…
*Céréales : Amarante, blé, épeautre, kamut, maïs, millet, orge, quinoa, riz, sarrasin, seigle, sorgho, tapioca, pains, pâtes alimentaires,biscuits et craquelins,crêpes,etc…
Si on mange des féculents dans un même repas que des protéines, il est préférable de les manger après, en intercalant de crudités, afin de donner le temps aux protéines de bien être imprégnées et barattées avec les sécrétions acides dans la région basse de l’estomac : l’idéal est de ne pas en consommer au même repas que les protéines.
Les mélanges d'aliments incompatibles alourdissent l’organisme, augmentent le temps de digestion, fatiguent le corps, occasionnent des troubles digestifs créant de l’intoxication et à plus longue échéance, la maladie.
*Les protéines : ce sont les amandes, avelines, noisettes, noix de Brésil, noix de Grenoble, pignon de pin, pistaches, graines de tournesol et de sésame, etc… tofu, fromages, œufs de poules en liberté, yogourts, lait, poisson, poulet et viandes, fèves et haricots, lentilles, pois chiches et pois secs, soya et ses dérivés…
Les aliments à base de protéines sont digérés dans l’estomac par l’action de la pepsine qui n’agit que dans un milieu très acide. Si on absorbe en même temps un féculent qui est pré-digéré par la ptyaline, enzyme de la salive, avec une protéine au même repas qui a besoin de la pepsine pour être digérée, l’action de ces mélanges est neutralisée et la digestion stomacale est retardée ou arrêtée car la ptyaline ne supporte pas la pepsine. Le mélange des protides et des lipides s’avère tout aussi incompatible car la présence des graisses réduit le volume de la sécrétion gastrique et retarde considérablement la désintégration des protéines en polypeptides. Par contre, les légumes verts ainsi que la tomate et le citron sont compatibles avec les protéines.
Le repas protidique doit s’accompagner de légumes verts crus pour que soit facilitée la digestion des protides. L’apport de vitamines et minéraux organiques par les crudités facilite particulièrement la digestion des protéines grasses (noix, fromage, etc…). Une trop grande absorption de protéines provoque une surcharge de travail pour le système digestif, nuisant ainsi à l’assimilation des aliments et à l’élimination des déchets, causant alors une usure prématurée de l’organisme. L’excès de protéines est donc à éviter si on veut jouir d’une digestion simplifiée
*Les lipides (les gras) : ce sont les avocados, le chocolat, les glands de chêne, la noix de coco, les olives, les huiles (d’arachides, de carthame, de coton, de lin, de maïs, de noix de coco, d’olive, de sésame, de soya, de tournesol, etc…), le beurre, crème, beurres de noix (acajou, amandes, arachides, sésame,tournesol,etc…)
Les corps gras sont saponifiés par l’action de la lipase gastrique. Ils doivent être mangés avec les légumes crus ou cuits ou des féculents.
*Les sirops et sucres : malt d’orge, mélasse, miel, sirop de blé et de riz, sirop et sucre d’érable, sucre de canne, sucres blanc et brun. Sont compatibles avec de l’eau seulement.
L’eau : Il faut éviter de boire de l’eau inutilement. Boire seulement si on a véritablement soif. Notre Mère la Terre nous offre la meilleure eau, l’eau de source. Fraîche et peu minéralisée, elle est la seule boisson saine pour un adulte. Il est recommandé de boire 15 minutes avant les repas, 30 minutes après un repas de fruits, 2 heures après un repas de farineux ou 4 heures après un repas protidique. Ainsi, on peut éviter de diluer les enzymes digestives et retarder inutilement la digestion. Il est important d’utiliser une bonne eau pour les soupes et les autres cuissons. L’eau est source de vie; la cellule humaine est composée de 80% d’eau. Chaque jour nous éliminons une grande quantité d’eau, soit par l’urine, les pleurs ou la transpiration. Il est donc important de consommer une bonne quantité d’eau quotidiennement. Cependant, précisons que si le corps a besoin en moyenne de 2.5 litres d’eau vive, il n’est pas du tout conseillé de boire une telle quantité d’eau à chaque jour puisqu’une alimentation végétarienne à base de fruits et légumes crus, céréales et sous-produits animaux contient généralement ces 2.5 litres d’eau. Éviter les eaux fluorées et chlorées et choisir une eau pure de source vive, la moins minéralisée possible, moins de 200 p.p.m.(parties par million)
L’air pur, la relaxation, les loisirs et le conditionnement physique sont aussi importants que les aliments que l’on mange. Les mouvements et les efforts soutenus exigés par la pratique régulière d’un exercice sont une source continue de bienfaits pour la santé et le mieux-être de notre corps. Je vous souhaite…une santé optimale….Un esprit «saint» dans un corps «sain »!
. Avec tout mon amour, Colombe Plante,
N.D., S.E.S .
Membre du Collège des naturopathes du Québec
Membre praticien de la Société ÉducoSanté .
Approche Hygionomiste , Bilan de santé .
Auteure, professeure et conférencière .TéL:450.658.0980
Cours de cuisine végétarienne , Alimentation vivante
colombeplante@videotron.ca www.colombeplante.com